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【沖繩。しまぶた屋島豚屋】Aug阿古豬.蒸出來的沖繩料理

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從不諱言「吃」對vi 來說是旅行中極為重要的一部份,因此一旦選定一處景點,
vi 會盡可能上網搜尋該地的特色料理,排定時間品嚐,讓整趟行程更加完美。

這次要嚐什麼呢?vi 挑了口碑好又新奇的料理「蒸豬肉」,說起豬肉大家肯定都吃過,
但利用蒸籠蒸煮不過度烹煮、調味,強調原汁原味倒不多見,因此安排了家人一起前來享受。

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しまぶた屋(島豚屋)據vi 所知共有三家分店,兩家位於恩納村,一為「農園炉端 しまぶた屋」,
另一為「沖縄料理 しまぶた屋 」。還有一家則在那霸市區國際通附近「スチームダイニングしまぶた屋」。

我們今日已經來到沖繩中部,因此選了距離飯店約10分鐘車程的「沖縄料理 しまぶた屋 」。

「沖縄料理 しまぶた屋 」門面不算起眼,行車經過若不聚精會神觀看,很容易錯過,
我們便是開過了頭才又折返。其實店家最明顯的招牌就是門邊的那頭黑豬,可惜牠好低調~(應該請牠站在馬路邊迎客才是~~^^)

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據說旅遊旺季時得先訂位才能確保有位置,不過這日從停車場所停放的車輛看來,座位應該空的很~
入內後發現座位確實還不少,呵~這就是非旺季的優勢(可能也地處偏僻),不用擔心人潮~

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座位分為榻榻米及座椅式,vi 個人偏愛榻榻米,但考量家裡長輩無法長時間屈膝,於是乖乖挪回椅子就坐。

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就定位後後環顧了一下四周,店內裝潢樸實帶點鄉土味~

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來到島豚屋最想嚐的就是用蒸肉,所以我們直接點了蒸籠豬肉套餐。
套餐分為兩種,一為「Aguu course」3200円,Aguu 也就是阿古豬,沖繩黑豬。

根據資料:「Aguu」原本是生產性不高的豬,明治時代與西洋品種交配後,改良出適合養殖,肥嫩美味的黑豬,
即是現在「Aguu」的原種。現在為了提高產量,讓白母豬和黑公豬交配,生育出像熊貓一樣有黑色斑點的豬,繼承了原來的血統。

另一為「Ryu-biton course」2600円,此為琉美豚,也是很棒品種,以上都是一人份的價格(未含稅),不算親民。
除了套餐,還有不少餐點,像是炸豬腳、荷葉蒸飯、苦瓜豆腐、炒麵線….等沖繩料理可供單點。

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套餐方面一共有8道,餐前小菜、豬肉、蔬菜拼盤、醬汁、茶碗蒸、炊飯(or白飯)、湯及甜點。
由於這日午餐及晚餐時間相當接近,因此我們僅僅各點一份品嚐。

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雖然我們僅點了兩份套餐,不過店家還是奉上四份小菜。(本以為是免費贈送結果是自己想太多~)
小菜會不定期更換,這次則提供了高麗菜、肉末豆腐及燉肉,口味一般。

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茶碗蒸,跟我們在日式料理店中嚐到的不同,這是冷的蒸蛋,或許是怕破壞了海葡萄的風味及營養,因此才以「冷」方式呈現。

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關於海葡萄(海ぶどう)又稱為綠色魚子醬,是沖繩的特產。
海葡萄屬於棒型總狀蕨藻類,就像是一串串生長在海中的葡萄,因此得名。
它的營養價值高,沒有太特殊的味道,咬起來充滿海味鹹鹹地,相當爽脆。

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我們的主菜,初上桌時以為這是一份,但錯了!這些總共是兩份,當下覺得好虛…
拼盤上有大量豆芽及高麗菜,另外有些許沖憴苦瓜、川七、茄子及紅芋等。
肉片部份,五花肉是琉美豚,色澤很美,但份量不多,只有150 克左右。

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盤中另一側擺放的則是阿古豬,這肉油脂較少,肉質看來很棒,但份量一樣僅有一咪咪~
(肉片可追加,阿古豬一份1200日幣,琉美豚一份700日幣,蔬菜600日幣。)以上是2014-5月的價格,正確價格以店家公告的為主。

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由於店家供應的肉質好,鮮度更是一級棒,蒸煮時間拿捏得宜,才能享受到最美的氣味。
至於蒸煮時間如何拿捏? 安~人家有準備沙漏,沙子滴完就是開動時間~~

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嘩啦啦的~說了一堆,還是快來動手蒸肉,首先鋪上一層高麗菜,
再擺上豆芽,肉片呢則一片片放置在最上層,接著就是蓋上蓋子,翻轉沙漏。

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等待時我們幾乎是全程盯著沙漏,怕一個不小心把肉蒸老了,待漏完最後一粒沙後,
急忙掀開子蓋子查看,肉片部份全熟透了,看起來非常柔嫩,至於蔬菜則略顯生脆。

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吃蒸肉的沾醬,店家提供的沾醬有胡麻醬及醬油,胡麻醬的味道並不濃郁且稀了些。

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除了醬油、胡麻醬,店家還提供了雪塩,雪塩粉末細緻礦物質很高,不過既然是鹽,
肯定帶著鹹,但它的鹹很溫順,所以作為沾料合適外,灑一些在冰淇淋上一起食用也很合拍。

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這一輪輪到了阿古豬,蒸煮方式一樣,蔬菜鋪在下層,最後再擺放上肉片。

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肉片很快就熟了,至於蔬菜如果不愛那股生味,不妨多蒸一下。(其實吃蒸肉沒固定模式,愛怎麼蒸就怎麼蒸,開心就好。)

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瞧這肉片晶瑩剔透,令人食指大動~輕輕灑上雪塩,大口咬下,肉質鮮嫩表露無遺。

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炊飯(也可選擇白飯),隨套餐附贈,畢竟單吃肉片無法填飽肚子。
炊飯じゅーしー 是沖繩地方料理,幾乎所有標榜沖繩料理的餐廳都會提供。

關於炊飯每一家餐廳使用的食材大同小異,莫過於肉末、木耳、胡蘿蔔…等,
不過口感可就不一了,vi 此行中嚐了3-4碗,就屬這家味道最好,米飯較Q。

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湯品,以豬肉、蔬菜加上味噌煮成,好喝,但就是鹹了些。

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最後上桌的是甜點,黑糖布丁。

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↑ 餐廳後方的巴台式座位,方便一個人用餐。

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↑ 泡盛,琉球群島特產的一種烈性飲料。泡盛由大米製成,
但並非像日本清酒那樣釀造而成,而是類似於燒酒,由蒸餾而得。(資料來源:維基百科)

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しまぶた屋(島豚屋)服務很好,臨走前主動替我們拍了張照。
至於餐點內容就見仁見智了,家人是覺得好虛幻,價格也偏高,
因為除了套餐本身的價格還有消費稅,另外,一直以為贈送的兩碟小菜其實是有收費滴~

那vi 的看法呢? 是覺得貴了些,但沒有所謂的好與不好,
畢竟好品質的豬肉要花更多心力照顧養殖,總之,凡事都要嘗試才知其中滋味~~


檢視較大的地圖  

しまぶた屋(島豚屋)
http://r.gnavi.co.jp/f316200/
fb / https://www.facebook.com/pages/やんばる島豚あぐ
沖縄県国頭郡恩納村字恩納6369-1
Tel / 098 966 1450
營業時間 / 週一~週日17:00~24:00

 

 

文章原出處http://dreamycat0421.pixnet.net/blog/post/403190773

原文發表日期 2014/12/27

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